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    日本avsm种子:餐厅员工都要回家过年?这样科学排班不耽误!

    2020-01-08 餐饮行业新闻

    gavbus老司机aⅴ磁_免费视频50分钟_香蕉碰碰人人视频网站_废柴视频网最新fcw60 m.4cf33.tw www.karljam.com 快过年了很多餐厅在实际运营中遇到的一个挑战,经常会出现高峰时期缺需员工、低峰时期员工多的问题。传统排班是一班倒集体上下班;或者两班轮班制一部分上班,一部分下班。   

    现在其实还有一种弹性排班这里面很重要的一个概念是“兼职”。现在用工已经比较规范了,像肯德基麦当劳这么多年还是在用兼职员工。当然这里面要用到一些推算人员编制是要测算出来的。   

    核心来说人力成本不能超过店铺营业额的百分之20。这里面不能说人多就可以把顾客的满意度做好,所以我就安排多点员工,你抗不了这样的成本。所以说按照百分之20的比例倒推人员编制,大概知道需要多少人从而算出人均生产力是多少。   

    至于人员编制出来后可以百分之80放在正常工,百分之20是计时工。正常时候是基础上班排班制兼职是在一些弹性排班,这样一部分员工先上班一部分推后两个小时上班,目的就是为了高峰时段所有人到位低峰的时候有部分人下班。   

    这样调配好班次,做到非繁忙时段员工少繁忙时段保证足够员工,确保顾客满意度和员工工作量能饱和使得餐厅运作顺畅。排班要利用到工具,把能够弹性上班的兼职员工做好招聘培训根据需求让他们在不同时段进行选择,穿插在一些补充班次上面这样设计出来的排班就比较机动、灵活。

    排班是一门艺术,在肯德基、麦当劳每家店都会有一个排班经理专门负责此事。排班做不好,1.会引起顾客满意度的损失,例如没人服务;2.员工排班不合理,导致员工工作量大接受不了压力;3.员工之间上班的冲突会导致内耗。一个店的店长要重视排班指定相关的人专门负责排班,店长来审核制定排班的标准和流程,大家一起来执行让春节愉快祥和又有条不紊。

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